Alimentation depuis le néolithique

Reconciling organic residue analysis, faunal, archaeobotanical and historical
records: Diet and the medieval peasant at West Cotton, Raunds,
Northamptonshire
Lipid residue results from the pottery, mainly jars, identified the importance of ruminant carcass products and leafy vegetables, likely used to prepare the stews or potages known to be the mainstay of the medieval diet, and confirmed by the dominance of sheep and cattle in the faunal assemblage. Around one quarter of the vessels were used to process solely dairy products and some evidence of porcine product processing was found, although this may be under-represented at the site. In brief, this project provided a unique opportunity to address questions of diet and animal husbandry by medieval peasants and helped illustrate agricultural production and consumption in the middle ages.
Sur la consommation de lipides, au néolithique, ici :
The Iceman’s Last Meal Consisted of Fat, Wild Meat, and Cereals
Boucherie et hygiène à Paris au XVIIIe siècle
Sydney Watts
Revue d’histoire moderne & contemporaine, 2004
https://www.cairn.info/revue-d-histoire-moderne-et-contemporaine-2004-3-page-79.htm

Compter et mesurer les os animaux. Pour une histoire de l’élevage et de l’alimentation en Europe de l’Antiquité aux Temps Modernes
Frédérique Audouin-Rouzeau
Histoire et mesure, 1995
https://www.persee.fr/doc/hism_0982-1783_1995_num_10_3_1558

Moyen âge Audouin Rouzeau 1995

Alimentation carnée au début du moyen-âge
Jean-Hervé Yvinec
Anthropozoologica, 1988

Cliquer pour accéder à az1988ns2a20.pdf

Dossier « Histoire de la consommation »
Annales. Economie, sociétés, civilisations, 1975
https://www.persee.fr/issue/ahess_0395-2649_1975_num_30_2?sectionId=ahess_0395-2649_1975_num_30_2_293616

Pour l’histoire de l’alimentation. Quelques remarques de méthode
Maurice Aymard
Annales. Economie, sociétés, civilisations, 1975
https://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1975_num_30_2_293616

Aymard 75 proportion de produits animaux historique

L’ALIMENTATION DU XIV e AU XVIII e SIÈCLE: Essai de mise au point
Hugues NEVEUX
Revue d’histoire économique et sociale, 1973
https://www.jstor.org/stable/24084134?seq=1

Faut-il « démythifier » le porc familial d’Ancien Régime?
Jean-Jacques Hémardinquer
Annales. Histoire, sciences sociales, 1970
https://www.jstor.org/stable/27577809?seq=1

La viande. Ravitaillement et consommation à Carpentras au XVe siècle
Louis Stouff
Annales d’économie, sociétés et civilisation, 1969
https://www.persee.fr/issue/ahess_0395-2649_1969_num_24_6?sectionId=ahess_0395-2649_1969_num_24_6_422178

L’aménorrhée de famine (XVIIe-XXe siècles)
Emmanuel Le Roy Ladurie
Annales d’économie, sociétés et civilisation, 1969
https://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1969_num_24_6_422189